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質構儀的測定結果要怎么對比?

  • 發布日期:2022-09-22      瀏覽次數:1368
    •   質構儀的測定結果要怎么對比?
        質構儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置,一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。
        質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性,其結果具有較高的靈敏性與客觀性,并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理,以量化的指標客觀評價食品,從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。
        對食品進行質構測試時,首先要根據樣品和測試目的選取合適的測試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等;測定模式主要有壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種。
        同一樣品在不同測定條件下其結果存在顯著差異。一般硬度、咀嚼性和回復性隨測定速度的增加呈上升趨勢;硬度和咀嚼性隨壓縮比例的增加而增加,而彈性、內聚性、回復性則隨壓縮比例的增加而減小,兩次壓縮間停留時間越長,彈性和咀嚼性測定值越大。
        只有測定條件相同,測定結果才具有可比性,故實驗應注明測定所用探頭、模式及條件。不同研究者采用的參數設置變化較大。在進行參數選擇時,只要保證條件能夠滿足實驗要求、測定過程中選用同一探頭和相同參數,使結果具有可比性即可。
        測定時應盡量選取形狀、大小、質地均一的樣品。即便如此,許多樣品本身具備一定的差異性,故質構測定需要大量取樣點,重復實驗以減小誤差,重復樣品的多少則取決于樣品的差異程度。
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