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凍干機(jī)是如何讓凍干食品風(fēng)靡的

  • 發(fā)布日期:2020-03-17      瀏覽次數(shù):1832
    •    凍干食品離不開凍干機(jī),真空凍干機(jī)的真空冷凍干燥法預(yù)先將產(chǎn)品里面的水份凍結(jié),然后再真空的環(huán)境下將產(chǎn)品里面被凍結(jié)的水份升華,從而得到冷凍干燥的產(chǎn)品。簡而言之,在低溫環(huán)境下抽出產(chǎn)品里面的水份,保留其原有的營養(yǎng)成份。
        凍干機(jī)的凍干法則基本上在0℃以下進(jìn)行,即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行,只在后期降低產(chǎn)品的殘余水份含量時,才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度,但一般不超過40℃。在真空條件下,當(dāng)水蒸汽直接升華出來后,藥物剩留在凍結(jié)時的冰架中,形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu),因此它干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前,只要加入注射用水,又會立即溶解。
        真空冷凍干燥技術(shù)醫(yī)藥工業(yè)有著廣泛的應(yīng)用,它可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次。西藥冷凍干燥在國內(nèi)已經(jīng)得到了一定的發(fā)展,很多較大型的制藥廠都有冷凍干燥設(shè)備。在中藥方面,真空冷凍干燥技術(shù)主要局限在人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等少量中藥材的凍干。此外,在生物醫(yī)藥產(chǎn)品領(lǐng)域,凍干技術(shù)也有廣泛應(yīng)用。
        當(dāng)然,真空冷凍干燥技術(shù)有成本高的缺點。由于它需要真空和低溫條件,所以凍干機(jī)要配置一套真空系統(tǒng)和低溫系統(tǒng),因而投資費用和運轉(zhuǎn)費用都比較高。這點在目前真空凍干主要應(yīng)用于較名貴的藥材上便可窺得。下游中小企業(yè)應(yīng)用該設(shè)備時必然要受制于資本承受力。
        如今凍干食品異常火爆,凍干食品究竟有哪些好處?
        1.保持食品組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本不變,特別是活性成分保留率高,這是某些功能性食品采用凍干食品為基礎(chǔ)的主要原因。
        2.外觀不干裂,不收縮,維持食品原有的外形和色澤。
        3.產(chǎn)品表面硬化,組織呈多孔海綿狀,所以復(fù)水性好,食用方便,從而決定了它在即食方便食品中的地位。
        4.重量輕,耐保藏,對環(huán)境溫度沒有特別的要求,在避光和抽真空充氮包裝時,常溫條件下可保持2年左右,利潤成本比較客觀。
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